寻味湖北:那一年的绍兴黄酒,这一年的武汉怀旧

时间:2021-11-25 00:38

本文摘要:1.那年的绍兴黄酒,这一年的武汉怀旧 前些年,去绍兴玩,小桥流水人家,户户都市做梅干菜,搞不懂那里好吃的苋菜梗子,喜欢喝一杯陈年的女儿红或者古越龙山,像鲁迅这样刀子嘴的人,居然出生在江南的女儿乡,到处都是酒旗招展,琼浆飘香。这样的清闲小城,饮一杯黄酒,吃几粒茴香豆,走一走周少爷的三味书屋,瞥一眼孔乙己的咸亨旅店,偶遇狂人徐渭的故宅,也是有意思的事情。固然,另有那座园子,沈园,多情自古伤离别。 城上斜阳画角哀,沈园非复旧池台。伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来。

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1.那年的绍兴黄酒,这一年的武汉怀旧 前些年,去绍兴玩,小桥流水人家,户户都市做梅干菜,搞不懂那里好吃的苋菜梗子,喜欢喝一杯陈年的女儿红或者古越龙山,像鲁迅这样刀子嘴的人,居然出生在江南的女儿乡,到处都是酒旗招展,琼浆飘香。这样的清闲小城,饮一杯黄酒,吃几粒茴香豆,走一走周少爷的三味书屋,瞥一眼孔乙己的咸亨旅店,偶遇狂人徐渭的故宅,也是有意思的事情。固然,另有那座园子,沈园,多情自古伤离别。

城上斜阳画角哀,沈园非复旧池台。伤心桥下春波绿,曾是惊鸿照影来。固然,更为著名的则是《钗头凤》: 红酥手,黄縢酒,满城春色宫墙柳。

东风恶,欢情薄。一怀愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。

桃花落,闲池阁。山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫! 沈园之夜,上演了越剧大联欢。印象最深的是《陆游与唐琬》的经典唱段。

起源自茅威涛饰演的陆游,侠气十足,她唱道: 浪迹天涯三长载,暮春又入沈园来输与杨柳双燕子,书剑飘零独自回花易落,人易醉,山河残缺难忘怀当日应邀福州去,问琬妹,可愿展翅远飞开东风陶醉黄滕酒,往事如烟不行追为什么,红楼一别蓬山远为什么,重托锦书讯不回为什么,情天难补鸾镜碎为什么,寒风吹折雪中梅山盟海誓犹在耳,生离死别空悲伤沈园偏多无情柳,看满地,落絮沾泥总伤怀 只要是越剧粉丝,或许没有不爱茅威涛的。女扮男装,才子俊雅,真个是风骚倜傥。

而唐琬呢,则是陈辉玲。其实,我更偏爱何英。听说,当年这剧的唐琬就是给何英准备的,怎样何英远走美国,脱离了唐诗宋词里的越剧悲悼,在大洋彼岸落了根。白娘娘对许仙唱,西湖山水还依旧,憔悴难对满眼秋。

自此,故人故土,一别两宽,令人叹息。这就像《恋恋风尘》的女主,不惹风尘,不念名利,拂衣而去,大略如是。沈园出来,我记得,走到古巷里头,找了一家古色古香的小店,饮了一杯黄酒。今后,再也没去,只在独立短片中看过绍兴的影子(忘了名字了,去年或者前年的),一年四季,那是一种中国人日常的欢喜和伤心,情感都是蕴藉的,却能感同身受。

不知是否是这一回,还去了杭州,是在西湖边的宝石山上,和杭城一家电台的主持人若尘造访的是单纯年月书楼的主人朱美丽。若尘是一个内蒙古的女人,声音特别好听,心宽体胖,到单纯年月要上好长一段台阶,走的颤颤巍巍。

在这个古色古香的茶室里,喝一杯龙井茶,鲜嫩的叶子在水中舒展开来。美丽老师微胖,穿一身五十明年人爱穿的花衣服,洁净利落的短发,坐下来,背后是莫言赠他们的对子,“坐山观美丽,望湖问子潮。”两小我私家的恋爱,就这样展开了。谁人时候,美丽老师的爱人盛子潮刚动完手术,过了几年,收到了子潮老师已去的消息,总忘不了短短的这一回造访。

今年春天,武汉疫情最危时刻,天气湿润,经常下雨。我找出年前网上买的黄酒驱寒。绍兴古越龙山,切几根姜丝,给两颗日本冲绳带回来的黑糖,煮一壶温热黄酒,用一个淘宝杯子装,好暖啊!有时候,晚上难以入眠,谢谢这一杯黄酒陪着我,要我能够安放心心。现在,武汉解封,一切开始好转,大家也都在助力湖北。

我在网上买了不少我们湖北的土特产,热干面、小龙虾、宜昌伦晚橙……但,始终忘不了那一杯绍兴黄酒。听说,夏天喝冰镇黄酒,越发爽口,我还没有实验过。2.武汉的两家小馆子 不知何以,与绍兴黄酒相比,我更对湖北的黄酒情有独钟。

在武汉的餐馆,喝房县黄酒印象最深的是两个地方。一个是东亭的房陵农家,听说是房县汉办的餐厅,可以遇看法道的房县菜。招牌土家汤不行不点,可以让服务员帮助支解好鸡子,用筷子简朴剖开,鸡肉滑嫩,鸡汤鲜美无比,四人喝个一口不剩。

牛腱子藕片,牛腱肉相当棒,给的量尚可。另有回吃干煸盘鳝,火红的红干椒入其味,细长细长的盘鳝蜿蜒,需要一点耐心,用手逐步撕扯,细嚼细品,甚至鲜味。

一定要配这家的房县黄酒,尤其是秋冬季节,温一壶黄酒,驱寒,来一点盘鳝,佳肴琼浆另有什么可说的呢? 另有好频频,在武汉大学南门的广八路毛豆嫂处,常跟理工大的挚友聚餐,那些年他常来武大蹭课,我们还以为他是校友呢。两人一起点一盘毛豆,一盘卤花生或者卤藕,弄一些鸭脖等凉菜。

其实,毛豆嫂的毛豆并不怎么好吃,虽然说是精挑细选,但我去的频频吃到的干瘪豆子不在少数,可能是季节差池。在她家,印象最深的还是房县黄酒。

好几回都是在那吃宵夜,从琴台剧院看戏归来,湿漉漉的江城街道,车人都少,地面上的水渍有着暗黄色灯光的游动,温一壶房县黄酒,一定要且姜丝进去,配着凉菜,随便聊聊纯粹的梦想,真好。再厥后,他南下广东,我一想起这位老朋侪,就想到广八路喝黄酒的日子。

其实,外地人知道郧县,房县木耳,竹笋,魔芋闻名中外,很少有人知道房县的黄酒,房县黄酒色黄而不浊,酒香而不腻。3.绍兴与房县,千年传承的味道 众人皆知绍兴黄酒。

在湖北,房县黄酒名声更著。有人甚至开顽笑,房县黄酒是给古代帝王喝的,绍兴黄酒是给衙门师爷喝的,只不外绍兴黄酒联合各方优势提前举行商业化,打出了品牌。像古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等等,江浙人对于品牌的包装推销在海内那是一流。绍兴,多刀笔吏,连迅哥儿都刻薄得很,徐文长的狂野个性更是古今文明。

我怀疑他们都是很爱喝绍兴黄酒的。鲁迅不是还专门写过《魏晋风度及文章与药及酒之关系》,以及“破帽遮颜过闹市,漏船载酒泛中流”吗?而且,“咸亨旅店”,“孔乙己茴香豆”也都是因迅哥儿而着名的。徐文长在《与言君饮酒》写道:“今日与君饮一斗,卧龙山下人屠狗。

雨歇苍鹰唤晚晴,浅草黄芽寒兔走。酒深耳热白天斜,笔饱心雄不停手。”甚至还把酒分为三品:“酒三品,曰桑络、襄陵、羊羔,价并不远,每瓮可十小盏,须银二钱有奇。

小瓮五双盏,千蚨五瓮香。无钱买长醉,有客偶携将。酝籍宜高价,淋漓想家乡。

狭斜垆不少,今夜是谁当。”有了酒,他才如此狂放吧! 清袁枚《随园食单》赞:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚”。可能正是因为这些狂人,使得绍兴酒名气更大。

相对来说,房陵黄酒就太重视自己的“庙堂”血缘了。史载,绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。那一年,楚王派《诗经》作者尹吉甫给周宣王献酒,宣王对此酒大行赞美,并御封为“封疆御酒”。

明代《襄阳郡志》中纪录:“尹吉甫,房陵人,有文武才德,为乡士相重,宣王中兴,尝作崧高、韩奕、江汉、蒸民四诗。” 《诗经》中有酒的诗句不少,“韩侯出祖,出宿于屠。显父饯之,清酒百壶。其肴维何?炰鳖鲜鱼。

其蔌维何?维笋及蒲。其赠维何?乘马路车。笾豆有且,侯氏燕胥。

” 在房陵,这酒又叫做“白茅”。《诗经·野有死麕》云,“白茅纯米,有女如玉”。因为这时的酒,还附带有残渣,需过滤,这一历程叫作醑。在《诗·小雅·伐木》中有纪录“伐木浒浒,醑酒有黄。

”而过滤的物件,就是白茅。详细是,过滤之时,将白茅束成捆,置于筐中,以滤去浊酒中的浮渣或酒糟。当年齐王率领众诸侯伐楚,其中的一大理由就是楚国没有纳贡用于过滤酒的茅草,使得周王祭祀物品不齐。

庐陵王时,“房县黄酒”进入壮盛。公元684年,武则天废唐中宗李显,贬为庐陵王,左迁房州(即房县)。

庐陵王流放房州14年,随行工匠720余人,其中不乏宫廷御用酿酒大师醒目种种制酒秘方。他亲率酿酒大师收罗当地物产为原料革新宫廷秘方,提升发酵武艺酿造出“房陵黄酒”香溢四季,痴迷成瘾,餐餐不离其口。公元705年,李显复位后特封此酒为“皇封御酒”,故房县黄酒又称“皇酒。当地的广告词叫做“思饮黄酒三小杯,不辞长做房陵人”,这就是凭据苏东坡与杨梅的词句改编而来的嘛! 据统计,西周至明18个朝代,共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘,此乃中国一大奇观。

房县黄酒来之不易,总共要历经两次发酵,三次杀菌,历时180天,才气酿造出优质黄酒。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说,黄酒有行药势,杀百邪毒气,通血脉,厚肠胃……养脾气等作用,饮用黄酒不仅可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅,而且可起到保健作用,适时常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜,舒筋活血之功效。酒,说到底还是一种文化的演绎,一种经济实力的支撑。

这点上,房县是有秘闻却少有掘客,地方政府还不够给力。“九月九,酿黄酒”。每年夏历九月初九开始,房县家家户户就开始忙碌着酿造黄酒。

这一时节,阳气旺盛,秋高气爽,颗粒归仓,是黄酒酿造入缸最佳时机。4.绍兴黄酒与房县黄酒的区别 以含糖量崎岖区分,黄酒分:干型黄酒、半干型黄、甜型黄酒、半甜型黄酒。绍兴酒又可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。

元红酒又称为状元红,因已往在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴酒的大宗产物,是干型代表。加饭酒也就是花雕酒,是绍兴酒中的最佳品种。顾名思义,加饭酒就是在原料配比中,淘汰水量,属于半干型黄酒的典型代表,如会稽山加饭酒。

善酿酒是以存储1年至3年的元红酒取代水酿成的双套酒,酒体呈深黄色,香气馥郁,质地浓,口胃甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒,是半甜型黄酒的典型代表。

香雪酒是接纳45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成,像白雪一样,是甜型黄酒的典型代表。房县黄酒,分洑汁酒、黄酒。洑汁酒是糯米发酵后的汁,没有一点水兑入,甜度很高,喝一小口在嘴里有种会粘嘴的感受。

普通的黄酒是经由兑水兑曲二次发酵,微涩稍苦。因为产物在全国的接受度有异,在人们眼里,绍兴黄酒多属于半干型,房县黄酒多属于半甜型。

绍兴黄酒,是需要勾兑的,即把差别质量分数的生酒混淆到达划定质量分数的生酒的历程。详细来说,在绍兴酒的酿造和贮存历程中,原料、开耙、气候、贮酒容器和情况等多种因素都市影响酒的品质。一名及格的酿酒师,他必须借助准确的理化检测和感官鉴评,将批次、风味、口胃差别的酒举行勾兑,通过组合、调整,使酒质保持相对一致,切合尺度要求,打造出奇特的气势派头。

房县酒的米酒直接用糯米(当地产的糯米和山泉水)蒸熟加特制的小曲发酵而成的。正宗的无添加任何其他或勾兑。也就是说,只有在房县的土地上,才气酿制出奇特的珍贵佳品。

在周作人的散文中,可以窥见早年绍兴人做酒的情景。他儿时绍兴有一歌谣唱道,“老酒糯米做,吃得变nio-nio”(末一字是当地叫猪得俗语)。

做酒一般要专门请人,“平常做酒的人家大略聘请一小我私家来,俗称“酒头工”,以自己不能喝酒者为最上,叫他专管判定煮酒的时节。有一个远房亲戚,我们叫他“七斤公公”——他是我母舅的族叔,可是在他家里做短工,所以舅母只叫他作“七斤老”,有时也听见她叫“老七斤”,是这样的酒头工,每年去帮人家做酒,他喜吸旱烟,说玩话,打麻将,可是不大喝酒(海边的人喝一两碗是不算能喝,照市价盘算也不值十文钱的酒),所以生意很好,时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。据他说这实在并不难,只须走到缸边屈着身听,听见里边起泡的声音切切察察的,似乎是螃蟹吐沫(儿童称为蟹煮饭)的样子,便拿来煮就得了;早一点酒还未成,迟一点就变酸了。

可是怎么是恰好的时期,别人仍不能知道,只有听熟的耳朵才气够断定,正如骨董家的眼睛分辨古物一样。” 周家人中,鲁迅跟他父亲的酒量倒是极好。

周作人曾写道,“我的父亲是很能喝酒的,我不知道他可以喝几多,只记得他每晚用花生米水果等下酒,且喝且谈天,至少要花费两点钟,恐怕所喝的酒一定很不少了。” 这个讲求生活艺术的人,酒量却是最差的,“我很喜欢喝酒而不会喝,每逢酒宴我总是第一个醉与酡颜的。

”特别是生病后,“只要喝下一百格阑姆的花雕,便连忙酿成关夫子了。”这样酒量差的人,自己说只喝过两回好酒,一回是读四书的先生家,一回是他们家请客的时候。

有趣的是,他对黄酒接受不了,却爱白兰地,以及日本的清酒。我的朋侪佳佳她也是有意思,喜欢葡萄酒与香槟,却对威士忌接受不了,太呛了,泥煤味,没意思。再说黄酒,周作人的父亲是花生米与水果下酒,一看就是老酒客。

在山东老家,那些上了年龄的人,也是这样,一碟子五香花生或者油炸花生米,不外配的是勾兑的白酒。可能是遗传了父亲的习惯吧,有时候夜色深深,我也喜欢弄一碟子花生米,下酒。无忧无虑。

那叫一个简朴巴适。关于房县黄酒,却没有这样的闲情舒适文字,看来房县黄酒还需要更多的努力啊!作者:舒怀更多武汉美食请加入(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)。


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